50g jäst
1 1/2 l vatten (ljummet)
1 1/2 kkp bakmalt
4 dl sirap
1 1/2 kkp socker
4 kkp vetemjöl
4 msk salt
1 1/2 kkp lingonsylt
1.8 – 2 kg rågmjöl (för mycket så blir det stabbigt)

Blanda vatten, sirap och lingonsylt först sen jäst, låt stå 5-10 min
Blanda i malt, vetemjöl, socker, salt och rågmjöl
Låt jäsa i 6 timmar
Häll ut smeten i långpanna med smörpapper under och platta till den med fuktig hand så den blir jämntjock, lägg ett smörpapper ovanpå smeten
Grädda i 3 timmar i 150 grader
Pensla med kaffe varje timme
Låt brödet svalna i ugnen med smörpapperet kvar
Skär i lagom bitar

100g margarin
1 pkt farinsocker
2 pkt jäst
1 kg vetemjöl
1 kg rågsikt
1 tsk salt
brödkryddor, anis och fänkål

1 liter ljummet vatten (ca 37grader slås på en burk (el kartong) farin och 1 hg margarin.
När allt löst sig tillsätter man 1 tsk salt, 2 pkt jäst,1 kg vete, 1 kg rågsikt, några teskedar krossade brödkryddor ( anis och fänkål)
Allt arbetas ihop, helst i en assistent, till en smidig deg, som släpper bunken.
Degen delas i 6 delar och formas till limpor, ”levar” två stycken på varje plåt, som är täckt med bakplåts-papper (ej smörgåspapper)
Lägg bakhandukar över limporna och låt allt jäsa på dragfri plats i 2 timmar.
Värm under tiden upp ugnen till 175 gr. Sätt in första plåten utan bakdukar på nedre falsen tills ”leven”, limpan alltså, fått fin färg. Detta tar nog ½ timme eller mer,
Pensla sedan limporna med hett, kokande vatten, så blir de blanka och den yttre sötman, kommer fram tydligare
Linda in de färdiga levarna i handukar, så de får kallna.
Dela limporna på mitten och frys in i fryspåse!

Paltrecept går det 13 på dussinet (minst 😉 men såhär gör jag.

Ingredienser:

1,5 kg rå skalad potatis
350 g (ca 7 dl) Kornmjöl
120 g (ca 2 dl) Vetemjöl
1-2 tsk salt
400 g rimmat bogfläsk (helst skivat) eller Quornfärs

Till kokning:

3-4 l vatten
1 msk salt

Arbetsgång:

1. Stek bogfläsket, ta bort svål och fett, skär sen i små tärningar (5-8mm)
2. Koka upp vatten i paltgrytan
3. Mal potatisen i kvarn eller ”hacka” den i matberedare
4. Häll över potatisen i hushållsassistenten
5. Starta hushållsassistenten och häll försiktigt i kornmjöl, vetemjöl, salt och forma en deg.
6. Lägg ner paltsleven i det kokande vattnet
7. Skölj händerna i vatten och platta ut en klick av degen i den våta handen. Lägg en hög fläsk eller vegetariskt alternativ mitt på. Knip ihop degen, runt fläsket, till en boll.
8. Lägg ner palten i paltsleven och håll palten strax under ytan tills ytan ”koagulerat” dvs tills det inte ”ryker” från palten. Släpp ner den på botten.
9. När palten flyter upp till ytan är den klar och kan ätas men det är lämpligt att koka den ytterligare en stund.

En spröd mandelskorpa med fin saffranssmak.

Det här behövs till ca 55 st:
100 g smör
1-2 kuvert saffran á 0.5 g
50 g grovhackad sötmandel
2 ägg
1.5 dl socker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1 dl russin

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret, rör i saffran och låt svalna (om saffranet inte är finpulveriserat, stöt det i en mortel med en sockerbit). Grovhacka mandeln.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det smälta smöret med saffran och mandeln.
3. Blanda samman vetemjöl, bakpulver och russin, och tillsätt blandningen lite i taget till en deg.
4. Rulla ut degen i tre längder ungefär lika långa som plåten. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna något. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.
5. Skär genast längderna i smala sneda bitar. Rosta skorporna med snittytan uppåt i 175 grader ca 10 minuter, vänd efter halva tiden.
6. Stäng av ugnen och låt skorporna torka ytterligare i eftervärmen, med ugnsluckan lite på glänt. Sätt förslagsvis en träslev mellan ugn och lucka.

1 liter vatten (37 gradigt)
50 g jäst
1.5 liter grovt rågmjöl
1.5 liter vetemjöl
5 tsk salt

(linfrö, sesamfrö och solrosfrö tillsättes efter behag)

Arbeta till en smidig deg och låt den vila i 30 minuter.
Kavla ut tunt och låt jäsa i 20 minuter.
Grädda i 200 grader varm ugn i 5-6 minuter på varje sida.